五仁月饼馅料配方

广式五仁月饼馅料配方

广式五仁月饼馅料配方有：花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、猕猴桃干、百香果果干、低粉、糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、碱水、白酒。

馅料制作方法

先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以随意搭配，自己喜欢就可以，把它们烤熟；把大的果干切成小颗粒备用；烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块。其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用。

糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用。把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次。

再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右，这样五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。