鲍参翅肚是指海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，粤港澳地区常用来做丰盛的酒席或贵价的美味珍馐，参即海参，是一种棘皮动物，海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”，肚（鱼肚）即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成，一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。
美食制作
鲍鱼炖土豆
材料：鲍鱼、土豆、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、辣椒、葱姜适量
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒。
4、土豆翻炒，加清水炖。
5、放入鲍鱼丁炖熟即可。
火蒜海参
材料：海参（水发后）300克、花腩200克、火蒜10克、葱段10克、姜片5克、老抽、蚝油、糖、盐、花生油各适量
做法
1、把泡发好的海参洗净，切成1厘米的细条状
2、开锅下油，放入火蒜、姜片、葱段和花腩爆香后放入海参煸炒。
3、加入一点点水，倒入适量蚝油、老抽、糖、盐调味，收汁即可。
鸡蓉烩鱼肚
材料：水发鱼肚450克、鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋、精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
做法
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
