卷心菜可以生吃。卷心菜也被称为是甘蓝，卷心菜的热量低，卷心菜大量的成分是水分和维生素C，如果进行加热，维生素C会流失，可以把卷心菜用清水或者是淡盐水洗净，凉拌或者是做成沙拉、榨汁等，可以最大程度保持卷心菜的口感。
新鲜的卷心菜颜色鲜绿，普遍的卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜邦。挑选时应观察颜色，颜色暗淡的一般不新鲜。购买时可以用手试试卷心菜的分量，如果感觉很软乎，没有什么重量的一般是存放很长时间的蔬菜。
挑选外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹，而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的，遇到这样的卷心菜都不要购买。蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿偏白色的，那么说明卷心菜是很新鲜的。
卷心菜凉拌的做法：把卷心菜、胡萝卜切丝，香菜切段。卷心菜中放入胡萝卜、香菜、辣椒油，再放入生抽、醋、盐、鸡精。用筷子搅拌均匀即可盛出食用。
