【生长环境】
山东菏泽市成武县素有“酱菜之乡”之称，原料丰富优良，成武县是中国优质小麦种植基地，盛产的小麦淀粉含量高，成酱率高。该县生长的苤蓝，鲜嫩脆圆、个大齐整、色泽鲜艳，是上乘的阉制原料。成武县丰富天然纯净的水资源与成武酱大头的品质不无关系。成武酱大头的超群品质很大程度上得益于当地的水质，县境内河湖密布，水源充足，植被良好，水质清澈，凉滑、甘甜，适合制造甜面酱。尤其是县城北的万亩文亭湖水源，水质清澈、无污染，适宜于生活用水和农业灌溉，为成武酱大头的良好品质，奠定了决定性的基础。
【品质特征】
1、色泽：红褐色，有光泽。
2、香气：酱香浓郁。
3、滋味：咸甜适口，无酸味，无异味。
4、质地：脆、嫩。
其特点是：棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，是物美价廉的地方小菜，畅销区内和周边地区。
【食用方法】
1、简单吃法：将酱大头切成丝+青椒丝加上香油(添加酱油味道更佳);
2、酱大头煎蛋饼;
3、老虎菜的做法有很多，看各人口味，香菜一把, 酱大头、尖辣椒若干、切丝, 放入葱丝的碗中, 加味精, 少许糖,醋调匀, 食用时浇上香油拌一拌就行。
【加工原料】
芥菜(大头菜)、甜面酱、生产用水等。
【加工工艺】
清洗芥菜→腌制→削皮→脱盐→酱渍(四酱→三酱→二酱→原酱)→成品。
【选购技巧】
若表面发现白色的斑点，就立即停止食用或购买，说明已经变质。
【储存方法】
置于冰箱冷藏。
