姜切片，大葱切段，锅里加水烧开，加姜片、葱段和花椒，再加老抽、料酒做成汤汁，放入五花肉，中火煮10分钟捞起放凉，切成薄片，大葱竖切丝，蒜切末，锅里油烧热，加入五花肉片煎炒，再加豆瓣酱和蒜末爆香，加甜面酱炒匀，再加料酒和炖肉汤汁，有香味溢出时转大火，加大葱丝煸炒，调味出锅即可。
正宗四川回锅肉做法
主料：
五花肉400克;
辅料：
豆瓣酱大半勺，姜1块，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺;
四川回锅肉的做法：
1.姜切成姜片，大葱切成段，花椒1小把;
2.锅里加入适量清水，烧开后，加入姜片、葱段和花椒，再加半勺老抽，2勺料酒做成汤汁，煮3分钟;
3.然后放入五花肉，中火煮10分钟，捞起后放凉，切成薄片;
4.大葱竖切丝，蒜拍碎，切蒜末;
5.锅里油烧热，然后加入五花肉片煎炒，肉片表面微卷的时候，转中小火，入大半勺豆瓣酱和蒜末爆香，炒出红油;
6.加入小半勺甜面酱炒匀，再加1勺料酒和1勺炖肉汤汁;
6.有香味溢出的时候，转大火，加入大葱丝煸炒，最后加盐调味出锅即可。
小贴士：
1、选择当天宰杀的新鲜猪肉，肥瘦相间最好，太肥会很油腻，太瘦会很干;
2、肉煮好之后，放入急冻室里两三分钟，这样比较容易切出好看的形状;
3、豆瓣酱里面有咸味，如果口感比较淡的小伙伴最后可以少放盐，或者是不放盐。
