甘蓝可以生吃。处理方法：把紫甘蓝一片片的剥下来清洗一遍，加入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，直接凉拌。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，胡萝卜素，钙锰以及纤维素等，但是在吃紫甘蓝前，一定要用清水浸泡干净。
常见的甘蓝有紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝等。甘蓝有减肥的功效。甘蓝含有丰富的维生素及矿物质、膳食纤维，热量低、脂肪含量少，食后明显增加饱腹感，不会增加脂肪的含量，使体内毒素垃圾及时排泄出去。
甘蓝还能提供有重要作用的抗氧化剂，即维生素E及β-胡萝卜，有益于细胞的更新，促进新陈代谢，加速血液循环的速度，达到减脂瘦身的目的。甘蓝还含有铁元素，营养价值也是很高的，有利于人体的吸收和健康。
甘蓝，十字花科芸薹属植物，原产自欧、美洲国家，主要分布于中国东北、西北、华北等较冷凉地区及华南等地。甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。
