煮牛肉放的调料有：丁香、胡椒粉、料酒、陈皮、桂皮、生姜、甜甘草、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、香叶、十三香、黄酱、葱、八角、啤酒、大料、山楂、味精、小茴香、酱油、甜甘草等。具体放哪些调料，可以根据炖牛肉的需求来选择相应的调料。不管是煮牛肉还是猪肉、羊肉，必须要放陈皮，因为陈皮有去异增香的作用，可以很好地去除牛肉里面的腥臊味。
如何鉴别牛肉好坏
1、看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
3、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
牛肉的煮法
材料：牛肉、胡萝卜、姜、葱、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐。
1、将买回来的牛肉洗净后，用凉水浸泡2小时左右，切成大一点的块状。
2、洗净后，将牛肉冷水放入锅中焯水，去除血沫。
3、锅中加油，放入大料炒香后倒入牛肉，加水，用大火煮40分钟。
4、再放入胡萝卜和炖牛肉料包，用小火煮30分钟，最后加盐调味即可。
