【历史】
《民间记忆》的作者、许昌学院中原农耕文化研究中心研究员、许昌市非遗保护专家组成员说，河街一带成为规模较大的腐竹产地，应该与自然条件有关。河街古称灵沟镇，因灵沟河穿镇而过得名。那里盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品，有“村村磨豆腐，家家做腐竹”的文史记载。
唐代的《中岳颍川志》载“郡治所西乡产戎菽(豆腐类产品)”，元代的《许州志》载“许县产菽乳(豆制品)”，清道光年间的《许昌县志》载“植菽(豆)者众，作腐造酱有名”。
1949年新中国成立后，该地党委和政府对腐竹生产十分重视，在河街公社成立了许昌腐竹厂，结束了近2000年来散落民间的个体腐竹生产，开始了有组织、有计划的专业生产。1997年，许昌腐竹进入黄金时期，产量占到全国的2/3，成为著名的“腐竹之乡”。
【产地环境】
许昌市位于河南省中部，属暖温带季风区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季分明。年平均气温度14.7度，日照2280小时，年降水量579毫米，无霜期217天。暖温带季风区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季分明。年平均气温度14.7度，日照2280小时，年降水量579毫米，无霜期217天。境内75%的面积为平原，25%的面积为山岗。许昌盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品。
【品质特征】
腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼可见杂质，无霉变和虫蛀现象;韧性好，久煮不糊，口感筋道;具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。
【制作工艺】
1、精选:选取颗粒饱满，色泽黄亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及腐烂的坏豆。
2、浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2至2.5倍，春秋季浸泡10小时至12小时，夏季6小时至8小时，冬天23小时至25小时。待浸泡水已基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。
3、磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120至140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍至10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。
4、煮浆、冷却和注浆：采用直接加热法，将滤好的豆浆加热至100℃后保温3分钟至5分钟，然后冷却到80℃±5℃，注入成形锅内。
5、提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20微米时进行提皮。
6、烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时，然后在65℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时。
7、包装：腐竹含水量在8%至12%之间进行包装。
【产品荣誉】
2008年12月17日。原国家质量监督检验检疫总局批准对“许昌腐竹实施地理标志产品保护。
