里脊肉切片，打入1个鸡蛋，加淀粉拌匀。春笋切片，木耳切片，红椒切片。姜切片，蒜切片，大葱切段。碗中放入酱油、胡椒粉、水淀粉、醋、白糖、鸡精，调成酱汁。锅中水烧开，笋片焯水30秒捞出。锅中倒油，油温烧至6成热，放肉片炒至变色捞出。留底油，放姜蒜末、葱段炒香，再加豆瓣酱、肉片、笋片、木耳丶红椒，倒入酱汁炒匀，出锅。
正宗合川肉片怎么做
食材：
里脊肉200克、春笋100克、木耳50克、红椒10克、鸡蛋1个、姜1块、大蒜2瓣、大葱半根、淀粉10克、豆瓣酱1勺、胡椒粉2克、醋5克、鸡精1勺、白糖1勺、酱油1勺
合川肉片的做法：
1、里脊肉洗净切片，然后打入1个鸡蛋，加少许淀粉，搅拌均匀；
2、春笋洗净切片，木耳切片，红椒切片；
3、姜切片，蒜切片，大葱斜刀切段；
4、碗中放入酱油1勺、胡椒粉2克、水淀粉10克丶醋5克、白糖1勺、鸡精1勺，调成酱汁；
5、锅中水烧开，把笋片放进去焯水30秒，捞出；
6、锅中倒油，油温烧至6成热，放入肉片炒至金黄色捞出；
7、锅中留底油，放姜蒜末、葱段炒香，再加豆瓣酱1勺炒出红油，放入肉片、笋片、木耳丶红椒，倒入酱汁炒匀，出锅装盘即可。
小贴士：
笋片焯水的时间不能太长，一般30秒即可，否则可能口感会变差。
