剁椒鱼头是鳙鱼的头。鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀。
湖南剁椒鱼头用什么鱼
我们邵阳一般是用三四斤重的雄鱼头，剁开，撒上剁椒，上笼蒸，味道鲜美，有些小饭店用鲢鱼头，昧道会差一些，特别是一些小饭店用死掉的鱼的鱼头做，味道很差劲。
