主料
猪肉400克
蒜苗80克
姜35克
大葱35克
蒜3个
花椒1克
辅料
料酒30克 生抽15克 甜面酱10克 郫县豆瓣酱15克 白糖3克 冠利香醋1克 鲤鱼牌菜籽油适量
步骤1
准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片
步骤2
猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味
步骤3
将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒
步骤4
炒菜机选择煲汤功能，炖半小时
步骤5
炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用
步骤6
煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）
步骤7
完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来
步骤8
炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油
步骤9
油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油
步骤10
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味
步骤11
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下
步骤12
加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可
