食材：
巴骨肉，适量
调料：
菜籽油、适量
藤椒油、适量
青椒、几根
小米辣、几根
仔姜、几片
花椒、几颗
郫县豆瓣、一汤匙
糍粑辣椒、几根
白糖、少许
味极鲜酱油、一汤匙
陈醋、小汤匙
盐、少许
料酒、小汤匙
味精，少许
制作步骤：
1、先把大棒骨上的肉和筋用小刀给它们剃下来，然后改刀切成不规则的片，这样吃起来才会过瘾和入味。
2、把肉片中加了酱油、料酒和几颗花椒抓匀去腥增香，这样生爆出来的肉香味实在太浓郁了。
3、准备配菜和料头，炒巴骨肉辣椒肯定少不了，青椒切成片，喜欢吃辣的一定要再多切点小米辣进去。做八骨肉仔姜丝当然也少不了，再来拍几个大蒜。
4、调个料汁，碗中加酱油、盐、白糖、料酒和味精调匀。
5、把锅烧热后，先把辣椒倒进去，加点盐，干煸到辣椒回软就可以先捞出来，回软后的辣椒再回锅炒，那个味道才叫香。
6、再起锅倒菜籽油，六成油温改成中火倒巴骨肉生爆，一直要爆到巴骨肉表面焦黄出油了捞出控油，这时候的肉筋非常的干香有嚼劲。
7、接下来锅中油加热到七成热，高油温下入拍蒜瞬间爆出香味。再下一点郫县豆瓣和糍粑辣椒快速炒出红亮的汤色和复合味道。
8、炒香后下小米辣翻炒两下，接着下巴骨肉快速翻炒均匀。然后下辣椒炒匀后下仔姜快速炒匀，淋入料汁快速翻炒10秒。锅边烹入陈醋增香，再淋入点藤椒油，关火快速炒匀起锅。
牛巴骨肉的做法川味
牛脊椎骨、大葱、姜、大蒜、青椒、洋葱、八角、香叶、花椒、白芝麻、老干妈、辣椒面、孜然粉、盐、酱油、菜籽油、料酒。
做法步骤：
1 、牛脊椎骨。砍成块儿泡出血水以后，先加入料酒焯水。煮出血沫以后转入高压锅。加八角，香叶，花椒，姜片，大葱。把用高压锅把它压至完全熟透。
2、准备好所有的配菜。
3、压好的牛骨放凉以后，用手把上面的肉给撕下来这个牛脊椎骨上的肉是上面略有一点牛筋的，吃着口感特别好。
4、锅里。热锅冷油。油温五成热时放入撕下来的牛肉。大火煸炒。
5、等到里面的水分有点干的时候，我们转中火煸炒。
6、表皮微微有点发焦。起锅备用。
7、起锅的时候，我们用一个勺子木喘聘请的挤压，把里面多余的油分给挤出来，这样一会儿吃着不会那么油腻。
8、锅底留刚才炒牛肉的油，转大火。放入老干妈快速翻炒。
9、放入牛肉翻炒均匀。
10、放入大蒜，大葱。
11、放入。青椒，洋葱。快速翻炒。
12、最后我们淋一点生抽提味。
13、出锅前放入孜然粉和辣椒面。
14、摆盘，撒上白芝麻就可以吃了，非常的美味配上刚才煮牛骨的汤。鲜香美味。
