变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。做法是：
1、准备材料：鸡蛋５０个、石灰５００克、食用碱１００克、草木灰１００克、侧柏叶３０克、盐１～２克、花椒５克、八角５克、红茶叶５克、水１５００毫升、木屑３～４斤。
2、锅中加入盐１～２克，花椒、八角、红茶叶各５克，加水１５００毫升左右，开火烧水。
3、水开后再煮３分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
4、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。
5、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。
6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处８～１０天左右，期间不要翻动鸡蛋。
9、约一周后，打开坛子查看，把鸡蛋放在耳边晃一下，感觉是一体了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒，将鸡蛋外边的糊糊晾干即可。
