肚领

时间:2024-03-27 21:28:35编辑:小星

肚领是在动物的胃部。一般肚领指的是牛肚领,而牛肚领在牛的胃部中的第三个间隔中。牛肚领成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛肚领可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛肚领必须经过处理才会爽脆可口。

牛肚领是哪个部位

肚领是指牛肚中的瘤胃内壁肉柱。

牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,瘤胃内壁肉(肚领、肚梁、肚仁)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。

2洗牛肚的方法:

买回的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。把牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油,取适量的碱面,反复正反面揉搓。

碱面一定要涂抹均匀,大约揉三分钟,用水冲净,用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓。

面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒也有此作用,约两三分钟后冲水洗净。

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