1. 醋酸酐只要遇水就能水解，但是在常温下反应很慢。
2. 根据实验证明，现将醋酸酐加热到60~70摄氏度，再分次加入醋酸酐进行水解，或者加入H2SO4作为催化剂都可以加快水解速率。
3.在280～650℃时，醋酐热分解生成乙烯酮，这是一个单分子的分解过程，常用于实验室制备乙烯酮。
(CH3CO)2O ?CH2＝C＝O+CH3COOH
在较高温度下，醋酐裂解生成等分子的乙烷和CO，同时还生成微量的CO2。有时，在液体产物中还可发现乙酸二乙酰酯和乙酸甲酯。
在不存在盐类时，醋酐是一种非电导体，仅有极少数分子解离为乙酰离子和乙酸离子。醋酐在强酸溶液中已发现离解的乙酰离子CH3CO+。盐类能促进醋酐的分解作用。
