古蔺手工面，尤其是干面享誉整个四川乃至整个川南。
其特点是：耐煮、不浑水、有劲道。而造就这一独特特点，与古蔺的地理、气候很有关系。就其原因在于古蔺非常干燥，俗称是“打不湿的古蔺”。空气质量非常好，面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时，多有不可外传的经验，所以更是加进了神秘元素。光是县城内府前老街，就有十几家老牌手工古蔺面，其次古蔺镇、二郎镇等也有多家制作坊。
是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等。
古蔺手工面嚼起来还有一点米粉的清爽滑嫩，多吃不腻。不像普通挂面那样入口绵软，没有牙感嚼劲。
